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泥鳅肉质细嫩,麻辣鲜香。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、具有补气祛湿.兴阳的食疗效果。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?
烹制法:熬.煮。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、鲜活泥鳅入盘,在清水内放入少许菜油,使其吐尽腹内脏物,剪去头,破腹去内脏,洗净黏液后沥干水入盘。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、火锅红汤烧开,打尽浮沫,舀入火锅中与泥鳅,其他原料.味碟同时入席。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆,煮时不宜过多,应边吃边煮。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?
肥肠火锅?
此品为川味传统火锅之一,成品色泽棕红,肥肠软粑入味,香味浓郁诱人。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、烹制法:熬.煮。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、大肠用盐和醋等反复揉搓,用水连续翻洗至无黏液.颜色发白无异味时,放入开水锅中发水捞出,再用温水洗两姿后切成节。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、锅内菜油烧至四成热时,下午辣椒略炒后捞出。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、锅内再下牛油.化猪油烧至五成热时,下剁细的豆瓣炒香,再下姜.葱.掺鲜汤烧开,放香料包.豆豉茸.醪糟汁.盐.冰糖熬制,放大肠段熬15分钟,再下干辣椒.花椒熬10分钟,打去浮沫,舀入火锅内,与肉.内脏和素菜原料.味碟入席即成。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、