泥鳅肉质细嫩，麻辣鲜香。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、具有补气祛湿．兴阳的食疗效果。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?
烹制法：熬．煮。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、鲜活泥鳅入盘，在清水内放入少许菜油，使其吐尽腹内脏物，剪去头，破腹去内脏，洗净黏液后沥干水入盘。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、火锅红汤烧开，打尽浮沫，舀入火锅中与泥鳅，其他原料．味碟同时入席。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、在剖治泥鳅时就注意不要弄破苦胆，煮时不宜过多，应边吃边煮。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?
肥肠火锅?
此品为川味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、烹制法：熬．煮。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、大肠用盐和醋等反复揉搓，用水连续翻洗至无黏液．颜色发白无异味时，放入开水锅中发水捞出，再用温水洗两姿后切成节。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、锅内菜油烧至四成热时，下午辣椒略炒后捞出。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、锅内再下牛油．化猪油烧至五成热时，下剁细的豆瓣炒香，再下姜．葱．掺鲜汤烧开，放香料包．豆豉茸．醪糟汁．盐．冰糖熬制，放大肠段熬15分钟，再下干辣椒．花椒熬10分钟，打去浮沫，舀入火锅内，与肉．内脏和素菜原料．味碟入席即成。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、